第三百四十七章 火芽银丝的两种做法

就在苏子放绝望的瞬间，视频画面又有了新的变化。
        厨师将串制完成的银丝放在一边，滑锅，rè油，画面上显示出一行字幕。
        孔宴听完后想了几秒表示认同，将这个雕刻暂缓，打算等看到苏子放的成品再做打算。
        苏子放见状连忙打断“那个，这个不重要还是先看看能不能插进去，否则雕刻好也是白费。”
        因为手熟的缘故，孔宴的凤凰已经修出了雏形，现在正在雕刻羽毛和花纹等处。
        苏子放一面感慨当初想出火芽银丝这道菜的厨师的脑洞，一面恨恨不平地将视线投向孔宴。
        当初乾隆写出这首诗的时候，大概一定也是这么无趣吧
        难怪此菜会失传
        九根十根十一根
        五根六根七八根
        一根两根三四根
        一人闷头雕刻，一人玩命扎针，两人一句话也不说，倒也不显得寂寞。
        于是串豆芽的队伍又剩苏子放一人，孔宴则拿着戳刀按苏子放的说法雕刻着凤凰。
        沐飞和孔宴好心过阿来帮忙处理豆芽，却在半小时后纷纷告退，谢广比他们好一些，坚持了一个小时。
        至此，食不语后厨针对烧尾宴的改良结果全部落在苏子放shēn上。
        赵晓曼和张子丹的料理也没有大问题，老菜品融合了新的理念后直接冲上级，新菜品也有b级评价。
        沐飞的作品出锅，箸头chun已经达到b级，努努力冲上级还是有很大希望。
        很快，孔宴的菜品出锅，摆盘完成。
        最后定下张子丹做本味汤，赵晓曼做一道时蔬冷盘，凑齐十六道菜。
        期间张子丹和赵晓曼过来和他讨论了几分钟菜品。
        店里没有合适的方尾巴针，苏子放便去拿了陈楚懿的缝衣针和十字绣的针，仔细用酒精清洗之后再火烤消毒，终于开始了漫长的串豆芽生涯。
        拆下来的全是瘦rou，用高汤蒸制到九成熟，捞出浸泡凉水再迅速烘干，切丝后挑起两根送入口中，果然唇齿生香，咸度适宜。
        “不急，反正还要一会儿。”苏子放开始动手处理火腿。
        “谢师傅在来的路上了。”沐飞过来和苏子放反馈结果。
        “嗯，时间紧，任务重，先做一遍试试看。”苏子放说完后，发现这句话竟然有点格外押韵。
        “你这是要做火芽银丝”孔宴挑眉问道。
        果然shēn体还是比嘴巴要诚实的多
        当然，苏子放回厨房的时候，孔宴几人就看到苏子放扛着一只大火腿，手里还提着一袋龙口粉丝。
        虽然说大多数人也不知道鱼翅和粉丝的区别，可是系统这么直白的说出来还是有几分令人不愉快的感觉。
        他突然有点想骂人的感觉
        苏子放
        本视频以龙口粉丝做演示代替鱼翅，口感无太大差异。
        恰好，系统弹出最后一道提示。
        “干脆告诉我这道菜只有干炒不就好了”苏子放想着话就要关闭面板。
        拒绝买卖，就没有杀害，那你还放这个菜干什么
        上一个半天食材的提示还以为系统已经皮过了，没想到刚才只是人造革，现在才是真的皮
        苏子放
        鱼翅属于珍贵食材，拒绝买卖，就没有杀害。
        系统依旧贴心提示。
        高汤煨熟的鱼翅垫在盘底，上面倒满湿炒的火芽银丝，一时间两种食材交汇在一起，绽放出无尽的香气。
        苏子放还没吐槽完，就看到画面上出现一个了不得的食材，鱼翅。
        “啪”
        比起干炒的火芽银丝来说，湿炒的这份摆盘明显没有很华
        重新加入青红椒丝，断生后倒入生抽、蚝油、生粉调制的料汁，炒制开始成芡的状态将炒好的火芽银丝迅速倒入，翻炒数下即可出锅。
        一样的滑锅，留底油，将火芽银丝爆炒至微微变色，立刻捞出放在一边备用。
        想了几秒有的没的，画面亮起，湿炒牛河啊，不，湿炒火芽银丝的做法开始播放。
        由于苏子放不太喜欢吃湿炒的口感，所以只吃过一次，也没有办法评价好坏，只能说，还是喜欢吃干炒牛河。
        要求口感润滑，成品不粘连，根根有酱汁，牛rou嫩滑多汁，配菜爽口香甜。
        而湿炒牛河和干炒牛河又有不同。
        学厨的时候和搬来景陵偶尔去约会的时候他也吃过几次粤菜，其它菜品味道不多说，可是干炒牛河绝对是让他吐槽最多的菜品。
        以苏子放多年的吃饭经验来看，如果不在粤省本地，吃到合格的干炒牛河的概率几乎是零。
        作为经典粤菜，干炒牛河是检验粤菜厨师手艺的必考菜品，必须要做到色泽油润亮泽、牛rou滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁，入口鲜美才算合格。
        其实说起干炒和湿炒，苏子放印象最深的就是一道粤菜干炒牛河、湿炒牛河。
        火芽银丝湿炒制作方法。
        又过了半个小时，整道料理终于完成，视频逐渐转黑，一行字幕缓缓出现。
        隔着系统苏子放都感受得到烘烤灯下散发出的灼rèrè度。
        这个过程漫长而复杂，为了保证菜品温度，必须在高温烘烤灯下完成。
        选用最小号的戳刀在凤凰shēn上开出小孔，再用镊子夹着豆芽一根根插进木瓜孔内。
        盛出后，苏子放也见识到了一开始那尊凤凰造型摆盘的过程。
        豆芽根根晶莹剔透，内中火腿丝粉中泛红。
        蒜瓣下锅煎炸后捞出，再把切丝的青红椒倒入翻炒，香味飘出时立刻倒入豆芽，翻炒到豆芽刚变色，立刻断火盛出。
        老厨师已经完成了前面的动作，开始炝锅。
        花了三十秒让自己冷静下来，重新将注意力投向视频中。
        这种上头的想法出现后，苏子放惊讶地发现自己连串火芽银丝的恐惧感都消失的一干二净。
        虽然介绍的时候他已经知道这道料理是干炒和湿炒两种做法，可是亲自看到还是有点激动，毕竟这种失传的料理，别人都在想怎么复原，自己一出手就是两种做法，秒杀的感觉，爽
        苏子放瞬间来了精神。
        火芽银丝干炒制作方法
        又过了一小时，所有的火芽银丝全部串好，苏子放兴奋地喊所有人过来见证奇迹，一起观看这道失传菜品的制作方式。
        料理台边，众人纷纷伸长脖子想要一睹究竟。
        就在这当口，苏子放动了
        。


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