第四百四十四章 杀鱼的正确姿势

袁才哲话不多，看到何所谓后也没有问什么，直接点点头指着水台会杀鱼么
        何所谓知道这是袁才哲的考较，也是给自己的下马威，毫不怯场地拿起菜刀就要往鱼头拍下，准备开始杀鱼。
        “错了”
        袁才哲的声音骤然响起。
        这下别说何所谓，苏子放都愣了一下。
        这杀鱼步骤难道哪里有问题
        苏子放没有开口，他知道何所谓的脾气肯定会在三秒内问出声。
        果然，何所谓当即放下菜刀“袁师傅，我哪里错了”
        袁才哲看了何所谓一眼“你是左撇子么”
        何所谓看着自己的右手笑出声来“当然不是。”
        “那就是你的姿势不对。”
        袁才哲说完，接过何所谓手上的鱼，一把扣在鱼鳃两侧，用毛巾垫着，将一条鱼牢牢按在水台上。
        “这样才是正确的杀鱼姿势。”
        说着从刀架上拿下一柄长刃细窄的小刀，从鱼鳃下方伸进去，猛地一刀捅下。
        鲜红的血液瞬间从鱼头一侧汩汩流出。
        看着何所谓惊愕的表情，袁才哲将整条鱼丢进冰水，收手洗刀“这才是杀鱼的第一步。”
        苏子放立刻给吴平发了消息，询问袁才哲这手操作是什么意思。
        自己师兄贩鱼出身，对这一手肯定极为了解。
        果然，吴平的消息很快回复过来。
        “怎么遇到高人了”
        “这种其实不是杀鱼，算是放血的一种，一般用在顶级鱼生上面，小鱼的话，一般人也懒得处理。”
        吴平解释完还特意搜了放血的相关消息发给苏子放。
        “放血一般有两种，一种就是在鱼尾处开刀，然后让其在冰水中缓缓游动，这样可以把鱼血放得比较干净，不过过程比较残忍，所以现在很多厨师都不选用这样的做法。”
        “第二种就是你刚看到的那样，在鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀。”
        “因为鱼的毛细血管主要集中在鱼鳃和鱼尾处，大动脉在鱼鳃下部和尾部贯通，所以很容易切到。”
        “这样放血之后，鱼肉会减少许多腥味。”
        “处理海鱼和土腥味比较重的鱼尤其要记得放血，一般鱼还好。”
        连忙给自己师兄道谢，再看向袁才哲，目光就变得不太一样，一个能让吴平称为杀鱼高手的人，这个实力绝对没有任何问题。
        一旁，袁才哲也简单和何所谓讲解了自己刚才杀鱼的手法。
        不过何所谓显然还有些拧巴“既然不是很重要，为什么要按照这个来杀鱼呢”
        袁才哲猛地笑出声来。
        “不重要”
        “食不厌精脍不厌细，越是顶级的食材，就应该分的越细致，这是老祖宗留下来的话。”
        “现在看看国外怎么处理食材的一头牛按照部位要分成几十个不一样的名称，还要标上等级。而国内则是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”
        “不是说这样不行，但是太过粗放了，不利于后面厨师们的备菜。”
        袁才哲指着面前的鱼开口道。
        “这虽然的确只是一条普通鲤鱼，并不是什么蓝鳍金枪鱼，可是它依然有它的食材特殊性。”
        “鲤鱼，鳞片大、有细密齿、以底栖动物为食、蛋白质含量极高。”
        “如果不把血放干净，做出来的菜品很有可能就会出现土腥或鱼腥味。”
        “而如果用过多的调料去干涉改变鱼肉的味道，那其实就落了俗套。”
        “因此，不管是杀鱼还是切肉，必须从第一步开始将食材处理的干干净净，只留食材本身。”
        袁才哲话说完，苏子放终于明白为什么同样都是水台，袁才哲就是楼外楼第一水台。
        要是这样的人都还不是水台之王，那就真的没有别人了。
        何所谓更是惊吓到说不出一句话来。
        他从小到大杀过的鱼不少，可是没有一次是按照袁才哲这样来处理的，一些问题重新浮现在他的脑海，蒙蒙中仿佛突然有一道灵光闪过，明白了自己厨艺的一些改进地方。
        急忙向袁才哲和苏子放道谢。
        苏子放刚想得意应下，就听到袁才哲继续缓缓开口“先别谢，你的问题，还很多”
        说完看向苏子放“苏老板要不要”
        “咳咳，算了，我还有点事情，改天，改天。”
        苏子放不愿意让何所谓看到自己这同样不专业的杀鱼技术，连忙借口回到大厅，开始找别的事情。
        刚打开手机，一条短信弹了出来。
        苏子放看着短信脸上有几分惊愕，居然是中高级厨师的报名信息
        自己反正要报名，正好现在没有事情，可以好好看看政策情况。
        没想到刚打开就看到今年恰好改革，中高级可以一起报名，到时候按通过成绩补发证书。
        苏子放面上一喜，当即都要以为这是系统给他开的外挂。
        自己现在最缺的就是时间，没想到居然一次性可以解决两个考试，太完美了。
        至于旁边的秘书组名单，苏子放更加没有注意。
        就像是你看某些电影的时候，除了快进和某些镜头，根本不会关注导演、编剧、摄像这些。
        反正最后观众们记住的只有老师而已。
        按着说明一步步操作完成，苏子放看到手机页面上弹出一个报名成功，长舒一口气，起码自己不会出现到了考场才发现自己没有报名的情况。
        停了几秒。
        苏子放再次打开电脑，用网页版再次确认了一边，发现果然报名成功，这颗悬着的心终于放下。
        看看考试时间，还有一个月，苏子放又一次感到挫折。
        这样推迟下去，他拿到技师资格证的时间又要晚一个月，万一错过选拔那就亏大了。
        想到这里，苏子放又开始祈祷这次选拔再晚一些，能够让他多掌握一些技术，不至于到现场分分钟被淘汰。
        一下午，苏子放都在询问赵晓曼和张子丹的考试情况，不过也只得到两个没有什么太大意义的答案。
        “中级厨师主要考菜品烹饪和冷盘摆盘。”
        “至于高级厨师，我也没有考过，这次和你一起，到时候就知道了。”
        苏子放默默低头。
        哎看来还是问麻姜靠谱一些。
        。


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