第五百一十八章 花雕蟹和脱骨鸭掌
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开锅羊肉、羊尾三吃。
桌上的原料疑似从刚才的冷柜中直接拿过来的，手感都差不多。
尽管很玄学，可是到了资深厨师这个水平，真的可以通过手感来判断食材的品质。
而现在手中这些，和刚才的手感几乎一模一样，很难不让两人怀疑。
侧着头看了一眼任家华几人，心想这么几位光辉伟岸的大师，总不至于做出偷食材这种事情吧？
看了两三次，任家华就像是脑后长了眼睛一样轻轻开口。
“放心，食材不是偷的，是你们老师给的！”
“老师？”
苏子放脑海中突然浮现出一个面孔。
“不好意思，来晚了。”
包厢门蓦地被推开，露出贾西贝熟悉的身形。
苏子放愣了一下，打招呼道“贾老师好！”
贾西贝也没想到居然在这里遇到了苏子放，回应一声这才看向任家华。
“任老，怎么小苏也在这里？”
“是不是他做了什么错事被惩罚了？”
“要不你和我说，我来替他想想办法！”
贾西贝面色有几分慌张，让苏子放心头一暖。
虽然嘴上说着你们是我带过的最差的学生，可是贾西贝对自己的关心还是实在的！
这种时候居然第一想到的还是要帮自己出面解决惹麻烦的事情。
苏子放差一点就要感激泪流。
不过最后一秒却突然反应过来，自己的形象什么时候变得这么恶劣起来？和前辈说话都要被认为是闯祸了么？
而且，贾西贝下一句话就让他心头一凉。
“其实小苏在学校的时候还是很不错的，就是在外面带了半年，心野了，要是真有哪里做得不对，那也不是我们学校的问题。”
“不过我作为小苏的老师，还是会积极配合的！”
苏子放？？？
贾西贝还真是自己的亲老师啊，卖学生卖的毫无破绽！
亏自己还觉得他是有好事，原来是把责任先摘出去。
大有菩提老祖提醒孙悟空以后出去不要说你是我弟子一样的决绝，学生自己闯的祸，就自己扛，和老师没关系！
任家华也没想到贾西贝居然会来这么一句，愣了几秒才哈哈笑着解释起来。
“小苏没有犯错，表现也很好，这次主要是觉得他和麻姜做的羊肉比较好吃，一起尝尝看，如果有机会可以考虑引进国宴。”
苏子放和麻姜的动作同时一颤。
尤其是苏子放！
昨天做的鸡腿包饭刚被任家华夸到害羞的不敢低头，今天又凭借开锅羊肉获得私人宴会的邀请函。
按这个速度下去，都不用等到明年。
恐怕五天论坛结束自己就可以有菜品上国宴了。
不过相比于做梦的苏子放，麻姜的想法就实际的多。
“任师傅，这道菜还有好几个……”
“我知道你要说什么，不急，等吃饭的时候我和你慢慢说！”
“先做饭！”
任家华拦住麻姜，指着旁边的汤汁“要炖好了！”
一想到鲫鱼豆腐汤的美味，苏子放和麻姜都不顾不得多说，开始认认真真处理起自己的菜品。
好在都是之前做过的东西也没有什么复杂的。
尤其是苏子放这边。
开锅羊肉几乎是和火锅一样简单的东西，连底料都用不到，不到十分钟就将满满两盘子肉片和肋排端出。
任家华拿来了四盒肉和肋排，大约有个四斤的样子，
苏子放看人数不少也没有留存，直接全部处理完拿了出去，根本不用担心吃不完。
要知道下午的时候，看任家华的架势是要一个人吃一斤的，也不知道现在有什么打算。
边上麻姜的羊尾三吃也做好一半，开始准备最后的步骤。
两人自觉地让出操作台，将舞台留给谷平平和周安年。
谷平平要做的花雕蟹是凉菜，不过是要经过长期腌制才能做到的菜品，苏子放很想见识一下他有没有什么秘法能够在几个小时内完成这道菜品。
大闸蟹已经清洗干净吐过泥沙，可以直接用来做菜。
谷平平不紧不慢地烧水，将香叶、桂皮、八角投入水中煮开，继续焖煮三分钟，将调料的香味逼出来。
再用酒糟混合着香料水将整只蟹全部包住，重新开始调味。
整只蟹已经按照规定剪去蟹脚，倒入酱油，盐、糖、又加入葱、蒜等调味品丰富味道，这才重新放进砂锅。
锅中铺设有厚厚的酒糟和咸盐，苏子放只是看一眼就猜出谷平平是想用盐焗办法完成这道花雕蟹的做法。
尽管这种做法有些离经叛道，不过可以看出谷平平的创新点和实力强大，可以跨三个不同的菜系方式来处理食材。
而且竟然能想到用过盐焗的方式来对待河鲜。
光是想着味道，苏子放就忍不住流出口水，他还真的没这么吃过。
只见谷平平淡定地将几只螃蟹全部摆好，点火，等待上气的过程甚至还有心思关心一下周安年的做法。
周安年那边是做脱骨鸭掌。
作为一道极好的下酒菜，脱骨鸭掌在江南的地位稳固的不可撼动。
苏子放虽然也吃过，不过正儿八经观看做法也是第一次。
周安年将鸭掌全部丢进水里煮开，期间在里面投放姜片、料酒……就是为了去除那股鸭掌特有的味道。
再看着判断时间，过了十几分钟打开盖子，将鸭掌全部捞出过凉水，这是为了让鸭掌的爽脆度更好，反而是这道菜最为简单的一处刀法，后续的处理要比这个难得太多了，还费工夫。
周安年先将鸭掌上指甲剪掉，再用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀，深度至骨质。
这么搞完后才会进入后面的剥离骨骼的步骤。
将刚才的划口扩大，同时分离皮骨，将掌的皮筋与耻骨分离，到最后部分，一扭一扯，一只完好的脱骨鸭掌就出现在盘子里。
让苏子放震惊不已。
他虽然也可以做到无骨鸭掌，可是这个干净利落的手法完全做还不到。
而且有一个皮和肉连在一起的地方，不管怎么处理都会让卖相不佳，可是周安年手里的鸭掌完全没有这个情况，还浑然一体。
禁不住想要凑上前查看周安年的技法。
然而没等他上前，周安年就已经开始调味。
醋、辣椒、胡椒粉、葱花、各种调味料全部洒在盘子里，鸭掌也开始成了味觉记忆。
真香！
什么技术，吃过再说！
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