第886章 创作鲁菜名厨名录

在比赛结束后，关于比赛的讨论依然没有结束。

对比赛中哪位厨师的表现更好？
还有比赛中哪一道菜做的更漂亮？
以及看上去哪一道菜会是比赛中最好吃的？
关于这些的讨论在全国各地都有。

冯正明让沪城的年轻厨师们先返回，他自己没有跟着一起返回沪城。

因为他接下来还有一件更加重要的事情需要去做。

那就是要详细收集这次比赛中百强名厨的相关资料。

同时冯正明还需要收集几位老师傅过去的资料。

这一次，他准备要自己亲自参与编撰。

要做出一本，鲁菜名厨的名录。

把老师傅们和百强鲁菜名厨都收录其中。

编撰成书后，可以出版出来，作为一本对鲁菜名厨的记录。

这件事情也是获得省里甚至是厨师总会的支持。

侯师傅作为京城的国家级评委，也对冯正明做这件事情非常支持。

“正明这是个大好事，鲁菜的名厨很多，但是过去大家都没有详细介绍他们，所以很多人对他们都不是很了解。

你好好编撰这本书，我觉得一定会成为一本很好的研究资料。

另外你也需要加入一些过去鲁菜名厨，也让大家更多的了解鲁菜的发展。”

得到侯师傅的肯定，冯正明自然是更有信心，决定要全力以赴。

“侯师傅放心，这个事情我一定会好好筹备，尽可能把鲁菜名厨都收录清楚。”

侯师傅笑着：“还有你自己，你可不能忘了把你自己的经历写进去。”

冯正明跟着笑起来：“我自己写自己好像不好吧？到时候交给我小师叔，让他帮我写一篇，放在最后。”

侯师傅：“放在最后可以，反正你现在算是鲁菜厨师里成就最高的。”

冯正明摆摆手：“不能这么说，我只是名气大，不能说成就最高的，那些开创了一些菜的鲁菜厨师，才是真正成就高的名厨。”

侯师傅微笑：“你还是那么谦虚，你的成就已经很高了，你也创新了不少菜，而且没有你，现在鲁菜的名气怎么会那么大？

你可能还不知道，这次的比赛全国都在看，你们省电视台这个比赛的播出收视率都上去了。

全国各地好多人都通过比赛，更多的了解了鲁菜，好多人都说要来你们齐鲁玩，吃正宗的鲁菜。”

冯正明同样是非常开心，鲁菜能获得如此大的认同和追捧，是他想要达到的效果。

“我们肯定会迎接好各地来的客人，让他们可以品尝到物美价廉的鲁菜。”

侯师傅：“这个我相信，你的几家店肯定都是最物美价廉的。”

说到这里，侯师傅也提醒冯正明。

“这次比赛过后，你们百强名厨不少应该都会被挖走的，这个你们可要注意，这可不是好事，你要提醒一些几家老字号，让他们注意新老人员的交替。”

冯正明点头：“侯师傅放心，我已经跟师父他们都提醒过。”

侯师傅感叹：“人往高处走，现在经济条件越来越好，无论是京城还是沪城，真的有太多诱惑，不要说是年轻厨师，那些掌勺大师傅也顶不住那些诱惑。”

冯正明笑了笑：“我觉得这是好事，他们去了其他地方，可以把鲁菜传播的更广。”

侯师傅听了也笑起来：“哈哈哈，果然还是你看得比较开。”

冯正明跟着解释：“这是因为，我自己也带着最优秀的一批年轻厨师去了沪城，所以我自然不能阻止其他大师傅不离开。”

侯师傅被逗乐了，想了想觉得冯正明还真说的没有错。

他手底下在沪城的年轻厨师，这次好几个进了百强名厨。

说明他手底下确实是最优秀的一批青年厨师。

侯师傅不觉得这有什么不对。

冯正明自己也还是青年厨师，他也足够优秀，甚至可以说是一枝独秀。

从燕喜楼关张，冯正明从火车站前卖盒饭。

到如今2000年，他是被全国成人的烹饪技能大赛状元。

可以说这几年，各地也涌现出一些优秀年轻厨师。

但至今还没有人能和冯正明平分秋色。

这和他一直专心致志把心思都放在后厨有着很大关系。

最重要的还是，冯正明是从最底层一步一步干出来。

他的基本功真的属于独一档。

侯师傅在京城参加一些厨师考核，在考场上会经常跟厨师们说起冯正明。

每次他都会感慨：“你们是不是觉得，考核的标准显得有些苛刻？可你们的考核是可以有误差的，但冯正明却能够毫无误差的做到那个标准。

如果真要跟他相比，你们很多的考核项目恐怕都不能得分。”

见过冯正明基本功的人都会有一种感觉。

他简直像是一台机器，真的能把那些基本功按照要求做到。

就像是同样是给猪腰打花刀，冯正明可以非常匀称的打下均匀的花刀。

要求是多少，他就能够达到多少。

除了基本功之外，冯正明这几年对不同菜系也都开始进行研究。

他把各种不同菜系进行融合，甚至是学习很多西餐的东西。

所谓的学以致用。

不是说你能做鲁菜，也可以做粤菜，可以做中餐也可以做西餐。

而是能够把他们相互进行一种融合，一道菜的底层还是鲁菜的技法。

可以在处理材料的时候用上一些粤菜的方法。

可以在调味的时候用一些西餐的味道。

这才能叫融会贯通。

这一点上其实国内老派厨师多少是有一些抵触。

他们会更多坚持传统，不愿意去做出改变。

不能说他们的坚守传统不对。

传统始终是需要坚守，是需要一代一代的传承下去。

只是时代不同了，在交通便利的情况下，原料上开始有了更多的选择。

这种时候，过去可能某个地方的菜系里，压根没有去做那种原料菜的做法。

就需要去和其他的菜系，甚至是西餐的一些做法进行学习。

接纳一些新的东西，在传统基础上进行创新。

这也是一位厨师应该不断精益求精的追求。

侯师傅离开前对冯正明留下一句。

“正明相信你，不光是可以让鲁菜，更可以让我们的中餐发展的更好，你要把你的一些理念传播出去，让更多的厨师学习到。”
冯正明答应：“侯师傅放心，我会尽我所能。”

在和侯师傅交流后，冯正明认认真真和自己小师叔黄涛，开始了对百强名厨和老师傅们履历的撰写。

冯正明更是开着车，专门去当初几位老师傅以前学厨的地方采访。

还拍下了不少的照片，同时对百强名厨中，各位厨师的出生地也进行了走访。

算是真正对所有厨师的生平履历进行了细致的采访。

甚至还深扒出一些老师傅们年轻的趣闻。

对那些趣闻，冯正明都是先记录下来，回到泉城再找老师傅们印证。

有些趣闻老师傅们自己都记不太清楚。

但是被冯正明提起，看到冯正明拍回来的一些老友照片，老师傅们纷纷陷入回忆。

崔老师傅看着一张老照片感慨：“当年啊，我十三岁开始跟着师父在后厨干活，那时候的师父，哪像是后来我们对你们这帮徒弟，给你们留着面子，轻易不动手。

我们那时候，干活是真的要出力气，那时候后厨都是烧煤的。

我们大清早要给师父备好了煤球，要给师父生好炉子。

要是师父起来了，看到炉子还没有生好火？那就要动手打的。”

颜老师傅跟着感慨：“我还记得，第一次给领导做菜，我当时特别紧张，心里想着跟以前旧社会一样，做不好了，领导不把我拉出去枪毙？
结果啊，领导专门到后厨来看我们，那时候领导握着我的手跟我说辛苦了。

后来做菜结束的时候，领导专门给我们鞠躬啊，感谢我们做的菜。

以前谁能想到，就是做一顿家常菜，那些旧社会的大官会给我们鞠躬感谢啊？”

颜老师傅这一段让老师傅们都非常感慨。

几位老师傅都是从旧社会过来的。

过去他们都是在老餐馆里干过。

他们都是很小的时候就进后厨，一开始都是从打杂开始，想要跟着师傅们学个手艺，作为以后谋生的手段。

甚至崔老师傅还经历过，给旧社会的大官做家宴，结果一下子做出了问题，差点被打死。

“那一次啊，真的是，要不是师父他们最后亮了几手，我们真可能会被人家打死。”

说完那一段，崔老师傅眼睛里已经满是泪光。

接着崔老师傅又对比解放后的事情。

“正明就像是你师父说的，我们后来接待那些领导，我们都不曾想过，那些领导会亲自进后厨跟我们握手，一点都不会嫌弃我们。

当时我们还是烧煤，领导还有跟我们一起烧煤，跟我们聊着各种家常。

每次负责接待工作结束，都是要一个一个跟我们握手，跟我们当面说一声谢谢。”

听老师傅们说起这些对比，冯正明也都让小师叔黄涛记下来。

这些也都要作为将来的一些事迹记录下来。

苏老师傅也开口说了一段。

“我还记得，有一年他来了我们齐鲁，到我们聚丰德买了两个油旋，那是我亲手做的油旋，我都没想到自己做的油旋可以被他吃到，哎呀，现在想起来真的太激动。”

孙老师傅笑着附和：“那一次接待工作，我们一起参与的，还有崔师兄，老颜、老王我们都去了。”

老师傅们都乐和和笑起来。

看到他们笑着谈论起过去的经历。

冯正明不禁在心里感慨，老师傅们真的每个人都是一本书。

他们都有各自难以忘怀的经历。

他们都有自己骄傲的经历。

让他们所骄傲的经历，不是厨艺上获得了什么奖。

而是他们接待了哪些人？

不光是接待了曾经的领导，还有接待过那些劳模，那些一线工人和农民代表。

这些才是他们最为光荣和记忆犹新的经历。

一切都仿佛是老师傅们昨天经历过。

冯正明认真进行记录，准备都写进出版的名厨名录中去。

除了对老师傅们的详细调查，冯正明也对大师傅们都进行调查。

了解到一些大师傅们早些年的经历。

其中不少大师傅，早些年也都是一步一步苦过来。

只是他们对过去一些苦的态度，和老师傅们还是有所区别。

他们会觉得过去的苦确实有些太苦了。

那时候他们即便是在后厨，很多时候也都是没那么多口粮。

大师傅们还是更加喜欢如今，觉得可以靠着自己的手艺真正的获得尊重，也可以靠手艺赚到过去想象不到的钱。

这里大师傅们和老师傅们理念上存在很大差异。

而年轻厨师们，和老师傅、大师傅们的想法又有区别。

年轻厨师更多是希望可以再接再厉努力去学。

向往可以成为老师傅那样的订件大师。

当然也不是所有人都这样，也有一部分年轻厨师会觉得，现在能靠手艺赚钱，是非常好的日子，他们更愿意提升手艺，可以获得更多认同，取得更大的成绩。

这些理念上的区别，还是跟时代和经历有关系。

并不能就说谁是对的，谁是不对的。

冯正明也都只是作为旁观者进行一些记录。

他自己并不会去发表什么观点。

也不会在书写的时候，用什么春秋笔法去旁敲侧击引导批驳。

冯正明觉得，一切还是交给以后看书的人去决定。

对此黄涛也很赞同：“这样是对的，我们是编撰人，只是如实记录大家的想法，不用去过多的进行评价，评价都事情交给看书的人。”

当然最后是关于冯正明的一些生平书写。

这方面冯正明是完全交给了小师叔黄涛的。

黄涛是分别对颜老师傅，冯正明的六位师兄，还有冯正明的爷爷、家里人和妻子都进行了一些采访。

还专门采访了跟着冯正明的年轻厨师们，甚至去了一趟沪城采访了江成哲。

当然科夫曼夫妇离开前，黄涛也专门对科夫曼进行了采访。

算是把对冯正明各方面的评价都收集齐全。

然后黄涛才开始详细去写冯正明的一些生平介绍。(本章完)


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