第231章 美味的头蛋

　　一趟二十五头，来回三趟，所有的小猪都被放到河对岸早就准备好的养殖区。
　　方羽这才上岸，就着早就运来储存好的饲料喂食，然后训练排泄习惯。
　　速度很快，才半个小时就搞定了，渡河归来，杨飞回家接王丽丽，方羽则来到放养土鸡的山头上。
　　既然那么大张旗鼓请人吃饭，那么光有头蛋是不够的，最好还有鸡。
　　正好，这鸡群里面公鸡挺多的，数量跟母鸡基本上一比一，而事实上，鸡群里面公鸡太多不是好事，因为喜欢打架，还喜欢欺负母鸡。
　　如果不考虑孵小鸡，单纯产蛋，那么鸡群中甚至可以完全不要公鸡。
　　这样一来，捉点公鸡杀来吃就完全不成问题了，反正早晚要处理的。
　　便是这般，他捉了四只公鸡，因为都是新鸡，所以不大，加一起也就七八斤的样子，等退了毛去掉内脏，估摸着就剩五六斤。
　　刚好够吃。
　　回到家里，这会周敏一家已经到好一会了，厨房里，煮饭炒菜，笑声频频。
　　看他回来，还捉了四只鸡，唐晓月不禁喜出望外，拿着手机一阵狂拍，兴奋道：“四只鸡，话说今天过年么？”
　　方羽笑道：“是啊，给你过年，你过年不是没吃好，没吃到么，给你补上。”
　　一句话，给唐晓月美得，都找不到东南西北了。
　　这会周敏也走了过来：“四只小公鸡，可以炖好大一锅了啊，话说需要帮忙不？”
　　方羽摇头：“不用，都站开点，别到时候溅一身血。”
　　说着，提了把刀，顺势又拿了个小木盆，揪掉鸡脖子上一点毛，一刀割下去，鲜血汩汩而下。
　　重复操作，很快四只鸡便杀好了，还得了小半盆鸡血。
　　鸡血其实很不错的，颜色比猪血好，煮出来嫩，口感更胜一筹，只不过因为量少，所以市面上几乎见不到。
　　这会周敏端来一盆刚刚烧的开水，杀好的鸡放进去滚上两圈，再提溜出来，开始拔毛。
　　唐晓月也来帮忙。
　　因为开水烫过，所以很好拔，连鸡脚上的角质死皮都能轻松弄干净。
　　只不过因为是新鸡，所以那种细细的绒毛有点多，必须烧一遍。
　　这个简单，抱点稻草过来，点燃，把拔毛的鸡在火上滚两圈就行了。
　　完事，开膛破肚。
　　动作很快，几个人一起，十分钟不到，一盆鸡肉剁成块，一盆鸡杂，连鸡肠都翻洗得干干净净。
　　这会厨房里该做的都做得差不多了，就剩那些头蛋还没弄。
　　方羽接手，拿了十个头蛋出来，往碗里敲。
　　一看那蛋黄颜色，橘红橘红的，还特别凝，在蛋清包裹下酷似一轮红日，又似一块天然琥珀，唐晓月不由惊呼：“这就是头蛋吗，好漂亮，比平时吃的土鸡蛋都好看呢！”
　　“还真是，头蛋果真就这么好吗，我怎么就不记得？”
　　杨瑜也感到惊奇，这丈母娘，不知不觉也怀孕五个月了，这会挺着个大肚子，就是人看上去反倒年轻了不少。
　　周安民小心翼翼扶着，有点含糊：“我也记不太清了，但是应该没这样好。”
　　一个一个，都觉得惊讶。
　　就连一直在乡下的柳如玉白荷，都感觉诧异。
　　方羽也差不多，蛋黄蛋黄，顾名思义，就是黄，尽管土鸡蛋的蛋黄颜色不是那种黄，而是偏向橘红，但是也没像现在这样橘得那么厉害。
　　又打了一个，还是，这下便差不多明白了，不出意外，应该是环境与食物，导致了鸡群体质上的变异，从而产出这样的蛋。
　　当即也不多说，砰砰砰一连敲了十个，拿筷子快速搅动起来。
　　这搅的感觉也不一样，总的来说就是稠，阻力大，不像养殖场出来的鸡蛋，蛋黄散，一点凝聚力都没有，蛋清也稀，清水一样。
　　打完，弄了点生石灰，装了两碗水搅拌化开，静置沉淀。
　　唐晓月看着好奇：“这是做什么，做头蛋要石灰水吗？”
　　柳如玉笑道：“不是做头蛋要石灰水，是蒸鸡蛋羹，用石灰水更嫩，更滑。”
　　“真的假的？石灰水做鸡蛋羹，从没听说过啊，以前也没见做过呢！”
　　唐晓月还是有点不信，吃石灰水，怎么想怎么觉得不靠谱。
　　这时方羽说道：“没见过很正常，现在几乎都不这么做了。
　　石灰水蒸蛋，更嫩，更滑，而且有一定补钙的效果，但是吃多了容易结石，就是碳酸钙，碳酸钙你懂的吧？”
　　原来如此。
　　唐晓月虽然不是学理科的，但碳酸钙是什么东西还是知道的。
　　那是钙与碳酸根离子的结合体，是一种十分难以溶解的沉淀，真要是积累在身体里，就会成为结石。
　　方羽也不多说。
　　石灰水蒸蛋，需要用澄清的石灰水，不能连渣子一起，不然就没法吃。
　　所以这会他也不着急弄蒸蛋，而是开始做另外一道菜，小鸡炖蘑菇。
　　姑且就说是小鸡吧，这新长成的公鸡，柔嫩，差不多就是所谓的小鸡。
　　这样的鸡肉，加上开春后山洞里长出来的新鲜鸡枞菌，猴头菇，花菇，一大锅炖上，香喷喷的，闻着就流口水。
　　光这样还不够。
　　小鸡蘑菇炖上之后，剩下近二十个头蛋，方羽另外开火清水煮熟，然后剥去蛋壳。
　　最后这些煮熟剥壳后滑嫩嫩圆滚滚，蛋清呈现出淡淡透明青色的头蛋，全都下到小鸡蘑菇里，一起炖，一起煨。
　　搞定，回过头来，石灰水基本上澄清好了。
　　澄清的石灰水跟蛋液混合，加入少许盐，搅拌，上蒸笼，大火蒸。
　　没多久便有诱人的清香飘逸出来，等到十分钟后盖子一开……
　　“天哪，居然一点气孔都没有，看上去好滑好嫩，跟豆腐脑一样呢！”
　　“颜色也很漂亮，比一般鸡蛋羹的黄色要鲜亮许多，看来今天有口福了！”
　　“头蛋是不一样，闻着一点腥味都没有！”
　　“看来今天是来对了，话说回来，咱家养的那些鸡，貌似也快了吧？”
　　“应该快了，那是去年十一月中旬出的，用不了多久，咱们家也有吃不完的鸡蛋。”
　　“……”


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