第八十七章 猪血肠的做法

先肢解下来的前后的猪肘，然后是猪肚子上的五花肉跟肥肉，最后是猪脊骨跟猪排和猪里脊。
        若是送人，一般都是送猪的里脊跟前肘，都说这两处的猪肉味道最纯正，因为猪在活着的时候这两处活动量最多，所以肉质较好。
        两个厨房今日都用上了，孙婶跟吴婶也在天亮的时候过来帮忙。
        雪儿这时候负责看着弟弟，云氏则带着孙婶几个负责打杂。
        退猪毛是一项十分复杂的活计，做起来必须要有耐性。
        用开水将猪头、猪蹄跟猪皮烫一下，然后才能将猪毛一点点的刮掉，比较顽固的猪毛则用钳子拔除。
        猪肝跟那些被剖解的猪肉挂在屋檐下，冬日里气温低，不会变质，很快就会将猪肉冻实。
        西边的厨房内，女人们正在退猪毛，东边的厨房，大锅里的水已经煮开，被割成成人拳头大的猪肉被扔到开水锅里炖煮，里面加上一些调料。
        董长河每年都会亲自灌血肠，在董家董长江灌血肠的味道不如董长河。
        东边的朝阳已经露出半边脸，董家宅院里一片热闹的场景。
        此时二姑夫也过来了，但是二姑刚分家，没人帮助照顾一对双胞胎女儿，因而就留在家中没来。
        大姑家也只来了大姑父。
        两人到了就开始帮忙，倒是没有任何的做客的样子。
        到了年底各家都很忙。云家只来了云家驹一位，娘亲舅大，在当地是传统，因而无论如何都会请他过来吃肉的。
        云老爷子跟云氏的几姐妹还有妹夫跟姐夫都没过来。
        董长春是未出嫁的姑娘，不便见外男，来了以后跟雪儿一起在炕上看小董成泽。
        冬季太冷，孩子不禁冻，董成琼也一起上炕，与雪儿几个一起玩耍。
        董长春十分喜欢新出生的董成泽，因为这个侄子太漂亮了。
        此时董成泽正醒着，睁着一双水汪汪的大眼打量着眼前这几个人。尤其是看到雪儿的时候，更是开心，两只小手握着拳胡乱挥舞着，嘴里吐着泡泡，“哦哦”的说着什么。
        董长春在旁边一边看着董成琼，一边瞅着董成泽笑道:“二嫂如愿得了儿子，雪儿也如愿得了弟弟。没想到会是如此一个漂亮的小子
        这长大了不一定会多么的俊逸了。”
        “小姑喜欢”雪儿笑问。
        “自是喜欢，我们成琼就是一个漂亮的小娃娃，到了成泽更是有过之而不及”董长春轻轻的捏了董成琼的小脸一下，眉眼带笑的夸赞。
        “我们董家这辈里，就你们三个长的最好，就连我这个做姑姑的都有点嫉妒了。”
        董成琼是个安静的孩子，董长春捏他的脸颊，他也不生气，只是小脸面无表情的，静静的玩着自己的手指，无辜的看着董成泽这只最小的。
        “小姑长的也好看啊，一看就是大家小姐，还来打趣雪儿几个”雪儿也揶揄着董长春这个小姑。
        “呵呵，你个小丫头，口没遮拦的，小嘴是越来越甜了。”董长春笑骂道。
        还没等雪儿再说什么，董长河跟董长湖两个进来，手里还端着一个干净的陶盆。
        董长湖手里拿着一把洗干净的枯马莲。
        他进门就笑道:“雪儿，这回有了弟弟高兴坏了吧”
        雪儿眉眼弯弯，甜甜道:“嗯，雪儿是很高兴。”
        “哈哈这个小子是越长越好看了，我们家成琼都要叫他比下去了。”他看到董成泽那粉嘟嘟的样貌，笑着夸道。
        董长河心里美滋滋的，脸上也带着笑，看了一眼自己的儿子，这才说道:“好了，冯县令今日估计会过来，我们快些，孩子什么时候看都行。”
        “哦，二哥，冯县令能来吗”董长湖也希望能跟新来的冯县令搞好关系，收起脸上的笑意问道。
        “差不多，虽说年底事情跟应酬多些，但是我猜，冯县令应该会过来，而且还会带着家眷一起。”此事董长河有七分把握。
        这半年多以来，他始终没有断了与冯县令的来往，包扣冯师爷那里，他每次送东西过去的时候都会带上冯师爷那一份。
        虽说他只是升斗小民，但对冯县令来说也算是有点交情的。
        “那我们快些，别叫人到了，我们这边还没有准备好，怠慢了人家就不好了。”董长湖也知道轻重缓急，突然想到水庄主，他接着问道:“那水庄主呢今年他会来吗”
        “估计还与往年一样，今年也不会过来，不过来不来是他的事情，请不请就是我们的事情了”董长河不在意的说道。
        水庄主的家产有不少，但那都是祖辈留下来的，虽然有识人之明，但是与经营一道上却是不擅长。这些年若不是他帮着水庄主，估计水家庄也未必会有今日的名声。
        水庄主年岁已长，身体又不太好，估计将水家庄交给儿子是迟早的事情，到时候也是他董长河功成身退的时候了。
        “这倒是。”董长湖一边帮着董长河搅着猪血，一边言道:“水庄主很少出门应酬，他从未来过二哥家吧”
        “嗯，他身体不好，不到万不得已很少出来应酬。”
        猪血虽然放在火炕最热的地方，但是照旧有些血块凝结在一起，在灌血肠之前，必须将血块搅开。用的就是马莲。
        将马莲放到血里，用其不断的搅拌，直到血块散开，变回黏稠的猪血。
        然后用纱布过滤一遍，然后按照一比一的比例，往过滤干净的猪血中加入温热的肉汤。
        就现今在煮猪肉的汤锅里的汤水。
        然后再放入切的碎碎的生姜跟葱花香菜，最后放入调料。
        灌血肠所用的猪血就预备出来了，然后将洗好的猪肠挑出大小合适的大肠，将一头用马莲扎紧，用漏斗辅助灌入猪血，灌满后扎紧另一头。
        一根血肠的长度大约在半米长最合适。
        等到锅里的肉煮熟之后捞出，将灌好的的血肠轻轻放入汤锅里煮熟。
        在煮血肠的过程中还要不时的用针或者牙签扎血肠，放出血肠中的气体跟猪油。
        。


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