第五十三章除夕

馒头蒸好后，小秋又和上半盆面蒸大馍和枣山。

这大馍是用来敬神和送给长辈的，为表虔诚和孝心，就蒸得很大，比一般的馒头要大两倍；枣山呢，是摆在厅堂上的供品，要一直摆放到正月十五的，就讲究大而好看。如果是家中有老人，就还得蒸枣花子，是还给来看老人的小辈的礼，留下大馍换上枣花子，这是民俗。

这大馍和枣山比较难整，因为小秋平时没亲手做过，只在过年时看母亲做过，心里没底儿。但身为主妇，也只得做。于是小秋就学着母亲的样儿，把和好的发面揪成块再擀成圆饼状，盖在已蒸好的馒头上，使圆饼要能完全盖住馒头边缘，咋看好像是一体的，再拿另一块圆饼根据自己的喜好切成美观的花样，然后再把这切成的花放在最上边，再上花中间嵌上一粒已泡好的红枣，然后就放在锅上蒸。估算着该蒸熟了，小秋就停火，然后揭开锅盖一看：呵呵，由于这次的面软，大馍发得好大，而且是向下坠着，显得大而扁，就像是长了个水桶腰的武大郎，不英挺不好看。但既然做成这样了，也只好将就着用了。

最复杂的要数蒸枣山了：把各个面团儿做成各种各样的花式，再把这些面花排列着放好，从上往下递增，再用大点的面团做成个长条圈起左右两边和底部来，这条长条的两端都切成莲花瓣的花样，再用筷子或别的物事在长条上压出网状的纹路来，最后就是在这个组合体上嵌枣，枣山就算是做好了.因为枣山的体积很大，一箅子只能放得下一个，而面团又是软的容易变形的，整个做好再往箅子上放很难，一般是做好各个组件后，再往箅子上组装：先按各自的位置放各个面花，再用长条圈围，最后嵌枣，等锅里水热后再连箅子一块儿放在锅里蒸就行了.小秋看母亲每年蒸的枣山都一个花式，就是先搓十多个长条，再把每个长条盘成圆形，再用筷子对面夹两次，就成了个四瓣形的花，把这些四瓣形的花排列好，再用长条一围，嵌上枣，就算做好了.每年都是这花式，从来没变过，也许是母亲觉得这样做简易，毕竟年节时有太多的事要她去张罗.小秋做枣山也不由自主地学了母亲的花式，只是最后做了个桃形的面花放在了枣山的最上边，也算是继承中有发展了.因为是用铝锅蒸的，蒸出的枣山就小，做得太大了放不下，如果有大灶的话，小秋愿意把这枣山再做大一倍，但愿神灵体谅这穷家小灶，不怪罪才好.

除夕那天上午，小秋又把六生买来的猪肉洗净了放在锅里的盐水里煮，同时加入八角胡椒———这一点小秋自觉也比母亲长进了一点，母亲无论是煮肉或是炒菜，是只知放盐和油的，最多放点葱花和姜片来加味，却不知加入八角胡椒桂皮等调料.逢年过节只觉得别人家的菜好吃，嗅入鼻孔都觉得美味无比，自家的菜虽比平时好吃，却总没有别人家的那种风味，原来就差在放还是没放各种调料上.肉煮好后再用刀切成长方形状，交叉插上筷子，放在一个大盘子里，就等收拾好屋子后摆在神前了.

煮好肉后小秋又炸鱼，六生买回的鱼有三条大的，约二斤重，还有些长两三寸的小鱼，都已被六生收拾好后腌在盆子里，小秋就把那三条大的剁成块，和那些一起用面拌了，放在热油里炸.炸好后捞在一个篾筐里，大鱼用来做菜，小鱼用来做汤.

炸完鱼后，小秋又开始剁饺馅.把买来的生猪肉洗净后割去皮剔去骨，先在案板上切成小块，再用刀剁，这剁饺馅可是费时的力气活，小秋还在读小学三年级时母亲就让她剁饺馅，那是母亲剁得累了，就让她也上来剁一阵，”嘭嘭嘭、嘭嘭嘭”地乱剁一阵后小秋就累得喘气了，还得母亲接着剁，而母亲还嘲笑她剁饺馅听不见案板响，嫌她不够用力.在把肉剁碎后，撒上盐，再切入萝卜丁，放入葱花和姜沫，然后又是一阵猛剁，剁得那些萝卜丁跳得满案板都是，就得用扫把边扫边剁，等把萝卜丁也剁成沫并和肉掺和匀时，就不用扫把了，因为这时萝卜丁已变成沫和肉粘合在一起.到了这种程度，饺馅也就剁得差不多了，再剁上一阵，就行了.饺馅剁好后盛入盆里，再倒上酱油搅拌，这样煮熟后的饺馅吃着好吃看着好看，不会显得发白.这剁饺馅的本事是小秋从母亲那里看来的，

记忆中，母亲就是这样剁出饺馅的，配料也就是萝卜葱姜酱油和盐，这种配方的饺子馅几十年没变过，所看到的亲戚邻居家的饺子馅也都是肉配大萝卜，韭菜馅的也有，但极少极少，韭菜人们大多都和粉条鸡蛋配馅做包子和炸角，导致小秋后来认为萝卜馅的才叫饺子，无萝卜不饺子，不这样配方的不叫饺子，后来她到北京后看到竟还有茴香馅芹菜馅韭菜馅大葱馅白菜馅冬笋馅韭黄馅香菜馅香椿馅———，似乎是青菜就可以拿来配成饺子馅的！这让她很惊讶：这样乱配出来的馅还叫饺子馅吗？她就觉得拿这些菜配饺子馅是在糟踏饺子这个词，这样配出来的馅不叫饺子馅，做出来的也不能叫做饺子！饺子它既然是一个固定的名词，自有它固定的内涵和配方，怎能乱配！没有规矩，不成方圆的嘛！而且北京的饺子，外形和老家的也不一样，倒和老家包的扁食很相似，饺子嘛，该是馅卷在一个梯形的饺子皮中，圈起后两边对捏而成的，是该有两个耳朵的！北京的馄饨，外形才像饺子，只不过皮太薄馅太少而已.后来小秋在北京也曾吃过好几种馅的饺子，总觉得没有家乡的饺子味美，虽然北京的饺子馅中加入的调料很多，甚至还加入了香油，但就是没有家乡的好吃，不知是不是因为馅中没放萝卜的原因。

小秋把调好的饺子馅盖上放在桌上，然后就和六生一起清扫屋子和院子。

屋子虽然质量和样式不好，但毕竟是刚盖了两年，屋子里又没有多余的杂物，倒也好收拾：清扫一下地面，抹一下桌子条几椅子沙发就行了。至于院里，坑也似的，因是腊月天，连片枯树叶也没有，只有一些零零落落的柴草。院墙边上人迹罕到的地方长着一些长长的枯草，墙角凌乱地堆着几十块从老屋上拆下来的老式大青砖和屋瓦。就因为这青砖比现在的红砖大得多，刚从老屋上拆下来，就被老大拉走了，说是垒猪圈，在老太太的阻拦下才留下了这几十块，而且还是缺角少棱的残砖，这点儿可作古董的断砖残瓦，也算是公婆留给他们的财产之一吧。小秋就和六生把墙边枯草铲去，把柴草扫净，把砖瓦在墙角码好，这院子也就算收拾好了。

然后就贴春联和年画。春联和年画是小秋在二十七那天路过集市时亲手买的，还顺带买了一大幅世界地图，准备贴在西边的山墙上。她不放心让六生去买，怕买回一些俗气的明星画像。她买的中堂是关山月的书法：“明月出天山，苍茫云海间。长风几万里，吹度玉门关。”中堂两边各挂两长条幅的花卉画，画中分别是梅兰竹菊，中堂和这四条幅画刚好铺满厅堂的墙面，只在上边露出两尺来高的空白地儿，这儿再贴上一幅长横幅的山水画，就很完美地遮住了空白。待画儿和地图一贴好，整间屋子顿时平添了几分雅气。

小秋买那幅地图是有深意的：现在已有了孩子，在墙上贴幅地图，想潜移默化在孩子头脑里形成世界和地球的概念，平时没事时还可以指着地图教孩子学一些地理知识，学前对这些知识就有些印象，能激起孩子学习的兴趣，一门功课学得好，还能激发孩子挑战别门功课的信心和斗志。虽不敢奢望孩子将来成龙，但也不愿看到孩子将来厌学的局面，只好教育要从早了。

贴好年画又贴门神和春联，春联上还是那些年年流传的吉祥话：“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”，然后再来个“春回大地”的横批。拉柴草的木驾子车的把上也贴上“出入平安”，院门外的树上也贴上“出门见喜”。

贴好了年画春联，就在堂前摆放上枣山大馍刀头等祭品，最后再在大门口处横放上一条俗叫“拦门棍”的长木棍，这过年该做的准备就算是做完了，等午饭做好，给堂前的神灵和先祖焚过香磕过头后，就燃放鞭炮，就叫“爆竹声声辞旧岁了”。

这大半个除夕的下午，就是忙着准备年夜饭了.年夜饭吃什么、丰不丰盛，就要看各家的经济实力了，钱多的人家可以鸡鸭鱼肉全有，而且还要加上海参鲍鱼；钱少的人家也就是随便做几个菜，再来个杂烩汤.在小秋的家乡，不管除夕夜的菜非不非盛，都是要煮饺子吃的，有的人家还在某个饺子里包个硬币，谁吃到就说明谁是有福气的，而小秋是年年都吃不到那个象征着福气吉祥的硬币的.小秋和六生这样的家庭，就是在农村也算是下等的贫贱家庭了，自是没能力办太丰盛的年夜饭，小秋只是学着往年母亲的样儿，凉拌一盘卤牛肉，做个红烧鱼块，再煮个肉片白菜粉条丸子杂烩汤，再煮点饺子，这就是年夜饭了，还没有母亲办的年夜饭丰盛.不过，太丰盛了也吃不了，只有三个人，且儿子还不到一岁半吃不了这些油腻之物，只有小秋和六生两个人，能吃得了多少.小秋也去请过公婆过来过年，但被老人拒绝了，小秋只好给他们端送去两大碗饺子.

吃过年夜饭，在摇摇红烛的照耀下，小秋就包初一到初三吃的饺子，威儿先是被他爹抱去前院找他爷奶玩了一会，然后又抱回来，就扶着案板站着，看妈妈包饺子，有时扶着案板边沿趔趄着走两步，有时就用小手去案上抓，大概是想去抓饺子皮，也想学妈妈包饺子吧，结果倒沾了一手的面粉，再用小手在案板上拍来拍去，倒搞得袖子上和小脸上都是溅上的面粉.小秋只好喊倒在床上看电视的六生把他抱去.因人口不多，又算计着没什么客人，小秋就包了两锅盖———是那种用高粱梃子做成的圆形家什，大小能盖住一口大锅的口.

包完了饺子，收拾一下，小秋也就抱着儿子看电视里的春节联欢晚会，六生已看得昏昏欲睡，只是因除夕夜不能睡才强撑着.这六生，自觉和小秋没有共同语言，平时都是丢下饭碗就出去，晚上很晚才回来，每天就是东家逛逛西家玩玩，或者是和一群村人在村头路边打牌，也没见他主动去田地里看过，也没听他说过以后过日子的计划.这样的人，小秋也实在和他无话好说，虽是阴差阳错地成了夫妻，但感情和精神世界却形同陌路，只是迫于现实，不得不敷衍着过日子.除夕，对于别人来说也许是甜的，对于小秋来说，却带着涩味：别人一家笑语喧哗，而小秋家里却显得冷清，好在还可以看看春晚、逗逗孩子，聊以开怀.看看时间将到凌晨一点，此时六生已倒在床上睡着了，威儿也睡得正酣，小秋也关掉电视，躺下假寐了一会。


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