第188章 煮咖啡的方法

“表姐，尝尝我做的奶茶。”阮家燕按照林小寒的方法煮好了一杯奶茶，用的是省城的新鲜牛奶和上等红茶。

林小寒喝了一口，觉得奶茶的味道不错，可总感觉和现代社会喝到的奶茶不太一样，细品之后才发现里面有糖渣，这些糖渣没有充分融合到奶茶里面，不止影响了口感，还影响了甜度。

“小寒姐，要不我们在煮红茶的时候把糖放进去，这样就可以和茶水充分融合了。”阮家燕觉得放了牛奶后，白糖很难融化，如果是放在茶叶里就没问题了。

“不止是这个问题，我想让客人有一种仪式感，最好能自己放糖，而且以后咱们还要卖咖啡，糖和奶最好也让客人自己加，免得重口难调。”

林小寒想了一下，最后决定把白砂糖换成方糖，将糖块放在桌子上的糖罐里，不管是点咖啡还是奶茶的顾客都自己放糖，点咖啡的顾客也直接上黑咖啡，然后用奶壶盛放新鲜的牛奶，让大家自己放进去。

“小寒姐，这听着也太高级了。”周围的人听到林小寒说的时候就觉得这个方法非常高端，就像真正的西餐店一样。

“我们本来就要做的跟真正的西餐厅一样，只是我们这里只卖饮品，不卖餐食而已。”林小寒本以为方糖很容易买，结果却连省城都没有。

卖餐桌椅的老板说方糖在运输过程中容易受潮，而且利润极低，所以没有人愿意做，如果林小寒是想要糖霜或者是糖粉，他倒可以想想办法。

得知方糖没办法购买后，林小寒决定自己做，她先把白砂糖加点水煮融化，煮干，在放到底部铺上细砂糖的方糖木盒，让它定型。

这种方法可以让糖更加细腻，入水即化，只是在定型上，林小寒费了不少功夫，尝试了很多次才成型。

除了用白砂糖制成的方糖，她还准备了一种红糖的方糖，这种红糖放在奶茶里会产生另外一种味道，可以让客人多一个选择。

“小寒，我们这些咖啡奶茶推出之后肯定会大受欢迎的。”夏三磊觉得这些东西岳城从没有人做过，但那些文艺工作者又很向往这些小资的生活，只要利用好这一点，他们的咖啡奶茶必定能大卖。

“不需要大卖，只要一天能卖出去几杯，我们就能赚钱了，更何况我加入这些东西是为了打造店面，让更多的人任何我们的面包和蛋糕，知道我们的品牌，为以后开分店做准备。”

林小寒的目标很大，她不仅要把蛋糕店做成连锁店，还想要在这个品牌下开自己的西餐厅和简餐，以后在餐饮界也有自己的一席之地。

之前林小寒在市场买的小石磨有些问题，老板说再给她做个新的，等了三天，小石磨才做好，刚刚拿回来林小寒就用它磨了咖啡，想要试试效果。

对制作咖啡这种事，林小寒只懂得皮毛，她按照自己在现代社会的记忆，先将咖啡豆烘烤了一番，然后再用石磨碾压成粉。

“怎么有股酸味啊，是不是坏了？”夏三磊喝了一口直吐舌头，他听说咖啡应该是又苦又香的，现在这个味道比汤药还难喝，肯定不对。

“酸味过大，是因为烘焙的时间太长，这种咖啡豆是生豆，烘焙时间长就会变酸，但如果烘焙时间过短，咖啡就会过苦，所以烘焙时间和烘焙温度很重要。”

林小寒和夏三磊利用晚上的时间在操作间搞实验，如今店里没有人，可以让他们随意发挥，只是林小寒的记忆太模糊，所有的步骤都只能边做边猜。

她刚刚是故意烘焙了较长的时间，想看看咖啡豆的整体变化，如今她总结出了至关重要的一点，就是咖啡豆会在烘焙过程中爆裂两次，而酸味的多少，取决于从咖啡豆变黄到第一次爆裂的时间。

林小寒研究了一个晚上，才弄清了咖啡豆的脱水时间，烘焙时间，爆裂程度的判断，以及表面银屑的处理方法，这些银屑是咖啡豆爆裂之后碎掉的外皮，必须在第一次爆裂后及时处理，才能保证接下来的烘焙效果。

不然第二次爆裂就可能出现烘焙效果不均匀，让咖啡豆口感不一等情况。

“小寒，你懂得真多，难怪沈小丽说他们那里没人会做咖啡，原来之前要经过这么多的步骤。”

夏三磊喝了一个晚上的咖啡，如今一点困倦的意思都没有，反而精神抖擞，恨不得到外面跑几圈。

“沈小丽只是买错了东西，如果她买的是熟咖啡豆，直接研磨就行了，根本不会这么麻烦。”

林小寒觉得能得到这些咖啡豆简直是老天都在帮她，生咖啡豆的好处就是可以根据自己的喜好进行烘焙，就算是同一批豆子，不同的人做出来的效果也是不同的，这样就有了自己独特的风味。

“夏三磊，这些笔记可都是我的心血，也是属于我们的商业机密，绝对不能被外人看到。”林小寒让夏三磊坚决保密，毕竟现在的味道是他们尝试多次试出来的绝佳口味，绝不能让其他人学了去。

“那沈小丽那边怎么办？咱们不告诉她方法，她就不告诉咱们货源。”夏三磊觉得没有货源这件事让他们大受制约，而且这个方法是他们呕心沥血研究出来的，就这样告诉沈小丽岂不是将自己的东西拱手送人。

“答应别人的事就不能反悔，就当她是用货源入了股，更何况想要做出一杯好喝的咖啡，研磨和煮制过程也很重要，就算知道方法，她也做不出一模一样的东西。”

林小寒在做生意上讲究诚信，等到她的新店开张，顾客接受了咖啡的口味，她一定会把自己的方法对沈小丽倾囊相告。

林小寒决定把做咖啡的步骤拆分，烘焙咖啡豆为机密，只有她和夏三磊之后，之后的研磨和煮制可以教给不同的店员，让他们进行操作。

第二天，她就制定了操作流程，让几个店员煮咖啡，想看看大家的水平，最后发现小凤和小梅煮出的咖啡最好喝，等到新店开张，可以直接把她们派过去。


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