第73章 厨艺惊人
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“老夫人果然好眼力。”
卜霜微微一笑,然后从小丫鬟手中接过调好的糖醋汁,然后当众浇在那鱼身上,只见汁水一浇上去立刻传来噼里啪啦的响动,那鱼尾翘起,配着这声音活灵活现的,仿佛这鱼还活着一般。
她这招可谓是技惊四座,周遭客人也都是五湖四海便享美味的,哪里见过这样的惊艳的菜,竟然不是一次性做好的,而是在桌上完成最后一道,竟能将鱼做的如同活鱼一般。
立时宴席上便传来一片叫好声。
何喻昌看的瞪大了眼,惊叹着看向卜霜。
他就知道自己慧眼识人,果然没看错人,请来卜霜做这桌子席面实在是太有先见之明了。
老夫人鼓了鼓掌,闭眼闻了闻那菜的滋味,赞赏的点头:“不仅颇有新奇,而且这道糖醋鱼色香味都是上等,是道好菜。”
“卜掌柜,不知你如何想到做这道菜的,是有什么寓意吗?”
卜霜走出来,便介绍道。
“这鱼讲究一鱼三吃,糖醋,奶汤,红烧,糖醋为首,何老夫人的宴席上定然来的都是身份,我就做了这道糖醋鲤鱼,先闻声后见鱼,寓意鱼跃龙门。”
“妙,妙极,老夫人,您的孙子真是请回了一位妙人,今日这场宴席可真是让在下大开眼界。”宴席上坐着的一位客人闻言夸赞道。
“我听着也甚是有趣,卜掌柜,我见你做的这些菜好些都是我没有见过的,都叫什么名字,给我们大家听一下吧。”老夫人笑呵呵道。
卜霜便一道道的介绍起来:
“这四道凉菜,风鸡,腊鹅自是不用多说,各位见多识广一定常见,寓意风调雨顺,这第三道菜名为水晶肴肉,因为猪蹄腌制后其肉质晶莹如水晶,搭配镇江醋解腻提鲜,才能发挥它最大的香味。”
老夫人便命人夹起一片肉放在眼下细看,点头道;“不错,这肉又薄又透明,在光下真的像水晶一般。”
“这第四道菜名糟鱼,最配美酒,遭香透骨,所以又名叫醉鱼。”卜霜继续道。
大家便笑起来。
“这道菜名八宝鸭,鸭腹内藏八珍,分别是糯米,莲子,火腿,冬菇,笋丁,栗子,银杏,虾仁,干贝。”卜霜看向老夫人,“寓意也是极好的,象征富贵团圆。”
老夫人便笑着看向何喻昌,显然是十分宠溺孙儿的。
“那这道菜呢?”有人指着其中一道菜问。
“这道菜名樱桃肉,因其肉块红如樱桃而得名,甜咸合度,《随园食单》中记载色乳琥珀,味酸甜,我也是根据古书记载还原的这道菜。”
这个是时代的人对读书人都是多有敬意,一听她这样说,态度便更加和善了。
“哦?原来卜掌柜还识字读过书。”
“是会一些,不过比不得各位。”
“卜掌柜既然能还原古书中的菜,那一定是很很有学问的。”
“这道菜各位可能都不知道了,名龙井虾仁,是由虾爬子和龙井茶做的,虾爬子各位可能都没吃过,也是一种河鲜,坊间说它不能吃,其实处理得当后肉质鲜嫩无比,加上茶香清雅,口感是十分值得一试的。”
“这道松茸味豆腐是山珍和豆腐做的,取清白修身之意,又名白玉佛跳墙。”
老夫人如今看卜霜也变的更为亲近,问道。
“什么是佛跳墙。”
“也是一道菜,以后若有机会我再做给何老夫人吃。”卜霜道。
何老夫人笑着道好。
“这道菜叫鹿筋烩冬笋,鹿筋胶质丰润,冬笋也有节节高升之意,正适合各位客人。”
老夫人忽然眯了眯眼睛:“如果我没记错的话,这道菜可是宫廷御膳啊,山八珍之一,卜掌柜,你是位高人,厨艺高超,又读过书,又会还原古菜,还会做御膳。”
卜霜暗道自己大意了,没想到这何府的老夫人竟连御膳都知道。
“不是什么大本事,各位客人请看这里。”卜霜急忙跳转话题,“主食我一共为各位客人做了三道,这蒸笼里的名叫蟹黄汤包,乃是用蟹黄蟹肉做的内馅。”
有人看着那包子惊叹:“这包子皮看着和寻常包子不一样。”
“您真是好眼力,不仅如此,我做的这这蟹黄汤包食用时是有特定口诀的。”
“吃饭还有口诀,这倒是,卜掌柜,是什么口诀啊。”众人都觉得有趣。
卜霜夹出一只蟹黄汤包,边念口诀边用筷子和勺子给众人做示范。
“各位可听好了,口诀就是轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”
她用筷子在包子皮上戳开一个,然后用勺子包子,吸了一口,给众人看里面溢出来的汤汁。
“难怪叫蟹黄汤包,这包子里竟是有汤汁的。”
卜霜笑着点点头,又给介绍下一道。
“这是碧梗米饭,就不多说了,但是这道火腿鲜笋面,可不仅仅是普通的汤面,它是以猪骨,老母鸡,香菇,冬笋,鸡蛋,火腿多种食材做辅料,熬制出的高汤搭配银丝面,鲜香醇厚,汤清味美。”
“这三道主食各位可以任意选择。”
她说完,老夫人便让开宴了。
众人早听的口水直流,卜霜厨艺惊人,做这顿席面她又费了心力,每一道菜自然都做得精致可口,他们迫不及待就动起了筷子。
那水晶肴肉入口清凉滑弹,猪蹄胶质醇厚,入口即化,配上镇江醋的酸辣,让人越嚼越香。
风鸡咸香紧实有嚼劲,腊鹅肉质扎实,脂肪丰腴,混着桂皮八角,柔嫩多汁。
糟鱼酥到骨头,鱼刺都是能吃,肉质带着酒香,十分细腻,鱼香四溢,入口即化。
糖醋鱼外皮酥脆,肉质鲜嫩,浇上特制的糖醋汁,酸甜可口。
八宝鸭鸭肉酥烂,八宝馅料黏糯油润,香甜交织,一口下去,香气在口中绽放。
樱桃肉肥而不腻,甜味比红烧肉更突出,味道诱人。
龙井虾仁脆嫩弹牙,清香微涩。
松茸味豆腐外皮微韧,内里滑嫩,松茸的浓郁渗透豆腐里,鲜到让人咂舌。
最为惊艳的还是鹿筋烩冬笋,鹿筋胶质黏腻,冬笋脆嫩,汤汁奢华鲜美。
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