第72章 见多识广的老夫人

菜都备好，接下来才是重头戏，只见卜霜用了整整一只老母鸡和一大堆猪骨长时间炖煮，炖好汤之后却捞出鸡和猪骨，这么些肉只为了熬出来的那一锅高汤，紧接着她在高汤中加入鹿筋，冬笋，花菇，又用小火炖煮了两个时辰，然后加入蚝油，冰糖，白胡椒粉调味，最后用淀粉和着水勾芡后，装入砂锅后撒上葱油增香。


这道鹿筋烩冬笋，用的材料多得不得了，不是有钱有势的人家还真做不出来。


这几道菜一做出来，便是谁也再不敢小看卜霜了，张娘子脸上又红又绿的，心里虽然不服气，但是却什么也说不出来了。


那些丫鬟和小厮们早就忘记了之前的嘲笑，看着那几道热菜目瞪口呆的。


“这卜掌柜年纪轻轻的，居然真的会做这么多好吃的菜。”


“是啊，这种席面就是招待达官贵人们也是绰绰有余的了。”


他们低声议论着，卜霜继续心无旁骛的做菜。


何府各类食材应有尽有，就是没有虾爬子，镇上也买不到，可下面要做的这道龙井虾仁是要用虾做菜的。


卜霜想了想，既然何府厨房里没有，那她就回家取。


卜霜便叫小丫鬟把管家喊来，和管家大概得说了一下，她需要管家派个小厮去村里找赵昭明，让赵昭明带着小厮去卜家院里捞一些虾爬子送回来。


管家一听虽然不太相信何府没有的食材她家里有，但是小公子去前厅之前已经吩咐过他了，席面上的一切要听卜掌柜的安排，而且席面时间紧，于是管家立刻便派了小厮加紧去捞回那虾爬子。


小厮把一筐虾爬子取回来后，卜霜把这些虾爬子按照上次在村里做麻辣虾时的方法拨出虾仁，然后放入蛋清，淀粉，盐搅拌到上浆，再用冰镇着。


紧接着她要了一些上好的龙井茶，用热水冲泡滤出茶汤，茶叶沥干好还要备用。


热油下入冰镇好的虾滑，用油炸到变色后捞出，然后重新放入虾肉和龙井茶汤，加入盐快速翻炒，勾芡后再放入茶叶炒匀。


龙井虾仁就做好了。


接下来的松茸煨豆腐是一道素菜，所以不能用荤油。


豆腐切块，沸水加盐后焯水去豆腥味，然后捞出豆腐沥干放入锅中煎到两面金黄。


下一步是做素的高汤，将干松茸，黄豆芽，香菇根，清水煮一个时辰后，把锅里的渣都取出来，再将煎豆腐和松茸片放入砂锅中，加入做好的素的高汤炖煮，放入盐，松茸粉，白胡椒粉调味，最后放入淀粉勾芡，再撒入芹菜末提香。


到此为止所有的热菜都已经做好了。


厨房里弥漫着各种香气，每一道菜都色香味俱全，让人垂涎欲滴。



厨房里的人都被这些菜的香味心神不宁。


张娘子的脸色很是难看。


凉菜热菜都做好了，接下来就要做主食。


卜霜准备了三样主食，有包子，有大米还有面。


这样上桌后，客人们就可以选符合口味的主食了。


这蟹黄汤包，不同于镇上买的大肉包，它里面是有汤的，吃的时候要先喝汤后吃馅。


既然有汤，先要做汤冻。


卜霜将猪皮焯水去脂后切条，加入姜片，料酒，清水，小火熬到出胶后倒出。


蟹黄加蟹肉炒香，和猪皮汤混合，用冰镇的汤凝固后切块。


面粉加盐揉成面团，醒发后将面团擀薄皮。


接下来是做包子馅，特别要用猪前腿剁成肉，加入姜末，生抽，糖，白胡椒粉搅拌，最后在馅料里放上汤冻。


然后就要包汤包了，这个就和做包子差不多，每张面皮放入馅料后收口，蒸锅里放入玉米叶，包好的汤包就放在上面蒸。


节省时间，卜霜同时蒸着碧梗米饭。这碧梗米细长微绿，煮过之后油润清香，和一般的大米不同，达官贵人们都很喜欢吃这种米饭。


最后一道火腿鲜笋汤面，要先把腌制的火腿泡水去咸味，然后用火腿，猪筒骨，老母鸡，干贝下锅炖两个时辰炖成汤。


鲜笋切片焯水，火腿切块。


火腿放入锅中煸炒出油，加笋片翻炒，再加入黄酒增香。


面条煮到八分熟后捞出来，过冷水后，再放入沸水中烫一下。


最后小丫鬟端过一些何府宴请客人时用的精美瓷器，卜霜把面条捞进去，浇上高汤，表面铺火腿，笋片，撒上葱花，滴上香油。


今晚席面所做的所有的菜就都做好了。


何小公子不是想要新奇的席面吗，卜霜敢说，她这桌子席面，新奇，讲究，美味，他再找不出第二个能做出这样席面的人了。


待会儿这席面上了，保准客人们一定会非常震撼。


正好这时管家来了，说是客人们都到了，老夫人说可以上菜开宴了。


“卜掌柜，你的菜都做好了吗？”


“都好了，端出去吧。”卜霜就道。


这下厨房里的丫鬟小厮们都不敢再躲着了，流水似的将卜霜做好的菜都端去前院。


待席面上的菜都端出去，众人回了厨房便一个个都围在卜霜身边，眼睛里满是羡慕和敬佩。


“卜掌柜你好厉害，要不是我亲眼看着，还以为这是哪里请来的酒楼大厨做的呢。”


“府里以往请了多少酒楼大厨啊，卜掌柜的厨艺可比那些酒楼大厨高多了，就是自己开酒楼都没什么不可以的。”


众人都点头。


不多时，管家又进来了，这次的语气恭敬很多。


“卜掌柜，老夫人看了席面后很满意，想见一下你。”


卜霜早就猜到了，叫上帮着打下手的小丫鬟拿上调好的糖醋料汁，就跟着管家出去了。


何府很大，卜霜跟着管家走了一会儿到了举办宴席的地方。


忽略满席客人的目光，卜霜直接看向主桌，老夫人就在那里坐着。


席面还没有动，看来老夫人见多识广，一眼就看出这菜还不算真正的做好。


“这位就是我孙儿今日请来做席面的大厨卜掌柜了。”老夫人向客人介绍完卜霜，又转头朝她笑眯眯道，“卜大厨，这道糖醋鱼可以开始做了。”


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